De tijden zijn veranderd, gelukkig. Zeker in steden geraakt de rubriek vegetarisch hoe langer hoe meer ingeburgerd. Maar wat als je thuis een feest hebt? Dan is er de nieuwe rubriek feestelijk vegetarisch op deze site. Dit is het eerste recept. Als het klaar is, ziet het er zo uit:

Benodigdheden (2 personen)

Pastakookpot
Pan
Ovenschoteltje en bakpapier
Klein schoteltje of soepkommetje om dressing in te maken

Ingrediënten

Zakje gemengde sla
2 verse geitenkaasjes
100 gram walnoten of okkernoten (dat is hetzelfde)

Slaolie
Mosterd
Vloeibare honing

250 gram pasta
2 pakjes gemarineerde quornstukjes (of iets anders)

Werkwijze

Doe een grote koffielepel vloeibare honing in een kommetje
Voeg een stevige koffielepel lekkere mosterd toe (neen, geen amora, goeie mosterd, stevige Dijon of beter)
Voeg slaolie of arachideolie of zonnebloemolie of een andere neutrale olie toe
Peper en zout mag naar smaak
Goed omroeren tot een sausje ontstaat

Sla wassen en snijden, op 2 bordjes doen
Ovenschoteltje voorzien van een laagje bakpapier en leg er de geitenkaasjes op
Walnoten vierendelen

Gezouten water op het vuur zetten en de oven op 200 °C
Pan klaarzetten met wat olijfolie

Tijd om de gasten even te vervoegen bij het aperitief, als mensen recent vegetariër zijn geworden kan je ze soms geruststellen: meldt even dat er voor hen iets anders op het vuur staat ofzo. Zeker als het pubers zijn die zich willen afzetten. Dat is meteen scoren als gastheer m/v.

Als het water kookt, pasta toevoegen
Pan op hoog vuur, eens heet de quornblokjes toevoegen
Geitenkaasjes de oven in en zet de grill op (opgepast, niet alle bakpapier is hiervoor geschikt)

Sla op de bordjes doen en dressing en noten toevoegen
Pasta afgieten en op de borden schikken
Hetzelfde met de quornblokjes
Geitenkaasjes uit de oven halen over de sla leggen

Geniet terwijl uw gasten genieten (of maak het ook voor jezelf)

Het is er eentje met een verhaal. Mijn moeder, de vegetarische kookgodin van de Westhoek, maakte een ovenschotel met worteltjes en broccoli. Volgens mij heette het broccolitaartje eens het uit de oven kwam en het moet gezegd: duimen en vingers.

Als student beschikte ik echter niet over een oven, noch over een mixer. Maar wel over wat inspiratie. Dus bedacht ik een variant. Ook hier dus: een recept op maat van drukke mensen en andere studenten.

Benodigdheden

Kookpot
Diepe pan
Olijfolie
Sojasaus
Peper en zout

Ingrediënten

Eén grote of twee kleine uien
Bussel wortelen
1 broccoli (500 gram)
500 gram pasta (spirelli)
Gekruide tofureepjes

Werkwijze

Kuis de groenten grondig
Was de broccoli en schil de wortelen
Snij de ajuin in (halve) ringen
Snij de worteltjes klein
Laat de ajuin wat fruiten in de pan met olijfolie en doe er de worteltjes bij
Snij intussen de broccoli fijn en gooi die in de pan
Kruid de groenten met peper en zout naar smaak
Dek even af met het deksel van de pot en laat 10 minuten op laag vuur sudderen
Zet de pot met gezouten water op groot vuur en kook de spirelli volgens de aanwijzingen van het pakje
Roer onder het koken van de pasta de groenten om
Giet de pasta af en voeg de groenten toe aan de pasta
Doe opnieuw wat olijfolie in de pan en zet op hoog vuur
Eens de pan heet is de tofureepjes toevoegen en goed blijven omroeren
Doe wat sojasaus bij de tofureepjes (dit proces kan spatten, doe dit niet met je zondagse hemd)
Voeg de tofureepjes bij de pasta en de groenten en roer grondig om

Smakelijk!

Mijn favoriete lifelogger heeft over de Vlaamse versie een verhaal/recept (even scrollen) geschreven. Het is één van de weinige van zijn stukjes die ik niet heb gelezen.

Wij doen het vandaag dus zonder vlees. Het idee. Varkenspoten. Buik. Lamsnek. Het zal sommige mensen als muziek in de oren klinken. Mij klinkt het als de Guantanamoversie van Vlaamsche Slagers (pun intended).

Ingrediënten

2 grote ajuinen
Bussel wortelen
500 gram spruiten
Savooikool
2 rapen
5 grote aardappelen
Blokje tempeh (400 gram)
Tijd. Vergeet dit ingrediënt niet!

Werkwijze

Maak de spruiten schoon en snij ze diagonaal in.
Schil de aardappelen
Maak de wortelen en de raap schoon en snij in blokjes
Schil de ajuin en snij fijn

Kook de spruitjes en aardappelen tien minuten in gezouten water. Het water hebben we straks nog nodig, niet afgieten dus!

Laat de ajuin fruiten in boter of plantaardig vet
Voeg de wortelen en de rapen toe
Laat even sudderen en voeg dan de savooikool toe.
Voeg, wanneer de savooikool voldoende is geslonken, de spruitjes en de aardappelen toe.

Kruiden met peper, zout en optioneel een scheutje sojasaus.

Zet het stoofpotje op een laag vuur en roer regelmatig om.
Voeg af en toe kookvocht toe.

Klein vuur aanhouden en geduld oefenen. Quality time terwijl de ruimte zich vult met heerlijke geuren.

*zet de stem van de verteller bij kabouter wesley op*

vier uur of meer later

Snij de blokjes Tempeh in dunne plakjes

Verhit olijfolie in een pan (heet laten worden!) en voeg de tempeh toe.
Kruiden naar smaak

Opdienen en laat het smaken.

Een Chinese kool, daar is al snel wat eten aan. Nodig je lief of een studiegenoot uit en geniet samen.

De ingrediënten:

• 1 chinese kool, die ziet eruit als de foto hierboven
• 1 witte ui
• 500 gram pasta (of half zoveel als je alleen bent), ik gebruik fusilli aka spirelli maar probeer zeker ook eens mie
• 2 pakjes quornreepjes (of één, als je alleen eet)
• Peper, zout en eventueel curcuma

Benodigdheden: twee vuurbekkens, een diepe pan en een pot en een mes

Werkwijze:

• Ontmantel de chinese kool. Snij daartoe de bladen weg vanaf de voet
• Leg een aantal bladen op elkaar en snij ze in repen, was deze grondig
• Snij de ui in twee en daarna in halve ringen
• Doe wat olijfolie in een diepe pan en fruit de uien op matig vuur
• Doe er de gewassen en uitgelekte (!) Chinese kool bij en hou een matig vuur aan
• Eens de kool begint te slinken breng je het gezouten water (of water met pastabouillonblokje) aan de kook
• Voeg de pasta toe aan het water
• De kool kruiden met peper en zout en eventueel curcuma
• Roer even in zowel pasta als kool

• (indien u student bent) herhaal de samenvatting van het laatste hoofdstuk, daar komt zeker een vraag over
• (indien u geek bent) stuur een tweet de wereld in en verwijs naar dit recept
• (indien u een krantenlezer bent) dit is het moment om het opiniestuk van Peter Vandermeersch te lezen
• (indien u blogger bent) eens dit recept onder de knie, kan je perfect een blogdraft schrijven onder het koken. Een recept bijvoorbeeld.

• Wanneer de pasta beetgaar is, afgieten en de kool eraan toevoegen
• De diepe pan kan je recycleren. Doe er wat olijfolie in en zet ze op een hoog vuur.
• Pas als de pan goed heet is, de quornreepjes in de pan doen en vier minuten laten bakken
• De gebakken quornreepjes en de kool door de pasta roeren en opdienen

Eet smakelijk!

Wat doe je met zo’n opmerking? Juist ja, op Twitter gooien. @mathiasbaert antwoordde met de gevleugelde woorden: “Ik vind die recepten van het EVA boekje te veel gedoe en te weinig eten.” Wat men noemt een gat in de markt. Bij deze lanceer ik dus officieel de reeks Eenvoudig vegetarisch. De ondertitel wordt dan weinig gedoe en veel eten of iets van die strekking. Later komt daar nog Feestelijk vegetarisch met weinig moeite bij.

Ingrediënten voor vier personen met een normaal eetvermogen:

- 1 pakje peulvruchten
- 350 gram wortelen
- 500 gram penne
- 1 pakje quornstukjes
- 2 à 3 paprika’s
- 1 ajuin
- Peper, zout en sojasaus

Benodigdheden: Twee vuurbekkens, een pan en een pot, een dunschiller en een scherp mes

Bereidingswijze
- Versnipper de ajuin en laat die in de pan op een laag vuur in olijfolie fruiten (aha! een culinair verantwoorde term)
- Was de peulen en dunschil de wortelen.
- Snij de wortelen in schijfjes (ik heb daar een handig werkmiddel voor: ditzo)
- Voeg de peulen en de wortelschijfjes bij de ajuin en roer het boeltje goed door elkaar. Op laag tot matig vuur houden, die handel.
- Ontdoe de paprika van steel en zaden en snij ze in dunne reepjes
- Voeg de paprika toe aan de pan, roer en kruid het geheel naar smaak met peper en zout.
- Leg het deksel van uw pot op het groentenmengsel en doe water in de pot
- Zout het water naar smaak of doe er zo’n pastaboullionblokje in en breng het aan de kook
- Terwijl de pasta kookt af en toe de groentenmengeling omroeren.
- Wanneer de pasta al dente is, afgieten en de groentjes eronder mengen.
- De pan op een hoog vuur verhitten en wat olijfolie in doen.
- De quornblokjes toevoegen wanneer de olie heet is en drie minuutjes bakken. Scheutje sojasaus toevoegen (afhankelijk van de pan die je gebruikt, kan dit spatten, opletten dus). Laat vooral niet na om te roeren.
- Blokjes bij de pasta-groentenmengeling voegen en opnieuw goed roeren.

Serveren en eet smakelijk. By the way, ik maak dit recept meestal voor 4 personen. De volgende dag is dit ook nog heerlijk koud mee te nemen naar het werk. Mensen met boterhammetjes de ogen uitsteken enzo…