Categories
Autohagiografie

Feestelijk vegetarisch: slaatje met geitenkaas

Er was een tijd dat vegetarisch op restaurant per definitie kaaskroketten betekende. Of iets met vis misschien? Neen mijnheer, wij eten ook geen vegetarische vissen. Hoe kom je er ook bij? Niet dat we dat zeiden, er was tenslotte een familiefeest en je wil niet meer opvallen dan je sowieso al doet.

De tijden zijn veranderd, gelukkig. Zeker in steden geraakt de rubriek vegetarisch hoe langer hoe meer ingeburgerd. Maar wat als je thuis een feest hebt? Dan is er de nieuwe rubriek feestelijk vegetarisch op deze site. Dit is het eerste recept. Als het klaar is, ziet het er zo uit:

Benodigdheden (2 personen)

Pastakookpot
Pan
Ovenschoteltje en bakpapier
Klein schoteltje of soepkommetje om dressing in te maken

Ingrediënten

Zakje gemengde sla
2 verse geitenkaasjes
100 gram walnoten of okkernoten (dat is hetzelfde)

Slaolie
Mosterd
Vloeibare honing

250 gram pasta
2 pakjes gemarineerde quornstukjes (of iets anders)

Werkwijze

Doe een grote koffielepel vloeibare honing in een kommetje
Voeg een stevige koffielepel lekkere mosterd toe (neen, geen amora, goeie mosterd, stevige Dijon of beter)
Voeg slaolie of arachideolie of zonnebloemolie of een andere neutrale olie toe
Peper en zout mag naar smaak
Goed omroeren tot een sausje ontstaat

Sla wassen en snijden, op 2 bordjes doen
Ovenschoteltje voorzien van een laagje bakpapier en leg er de geitenkaasjes op
Walnoten vierendelen

Gezouten water op het vuur zetten en de oven op 200 °C
Pan klaarzetten met wat olijfolie

Tijd om de gasten even te vervoegen bij het aperitief, als mensen recent vegetariër zijn geworden kan je ze soms geruststellen: meldt even dat er voor hen iets anders op het vuur staat ofzo. Zeker als het pubers zijn die zich willen afzetten. Dat is meteen scoren als gastheer m/v.

Als het water kookt, pasta toevoegen
Pan op hoog vuur, eens heet de quornblokjes toevoegen
Geitenkaasjes de oven in en zet de grill op (opgepast, niet alle bakpapier is hiervoor geschikt)

Sla op de bordjes doen en dressing en noten toevoegen
Pasta afgieten en op de borden schikken
Hetzelfde met de quornblokjes
Geitenkaasjes uit de oven halen over de sla leggen

Geniet terwijl uw gasten genieten (of maak het ook voor jezelf)

Categories
Uncategorized

Eenvoudig vegetarisch (2): Pasta met Chinese kool en quornreepjes

Het tweede recept in de reeks eenvoudig vegetarisch is er echt eentje voor studenten die binnenkort aan de examens beginnen. Je hebt er nauwelijks werk aan. Onder het koken kan je perfect dicht bij je boeken blijven of je krant lezen of een blogpost schrijven of je twitterrelaties in stand houden. De volgende dag heb je bovendien een heerlijk restje over. Hoef je niet naar het resto.

Een Chinese kool, daar is al snel wat eten aan. Nodig je lief of een studiegenoot uit en geniet samen.

De ingrediënten:

  • 1 chinese kool, die ziet eruit als de foto hierboven
  • 1 witte ui
  • 500 gram pasta (of half zoveel als je alleen bent), ik gebruik fusilli aka spirelli maar probeer zeker ook eens mie
  • 2 pakjes quornreepjes (of één, als je alleen eet)
  • Peper, zout en eventueel curcuma

Benodigdheden: twee vuurbekkens, een diepe pan en een pot en een mes

Werkwijze:

  • Ontmantel de chinese kool. Snij daartoe de bladen weg vanaf de voet
  • Leg een aantal bladen op elkaar en snij ze in repen, was deze grondig
  • Snij de ui in twee en daarna in halve ringen
  • Doe wat olijfolie in een diepe pan en fruit de uien op matig vuur
  • Doe er de gewassen en uitgelekte (!) Chinese kool bij en hou een matig vuur aan
  • Eens de kool begint te slinken breng je het gezouten water (of water met pastabouillonblokje) aan de kook
  • Voeg de pasta toe aan het water
  • De kool kruiden met peper en zout en eventueel curcuma
  • Roer even in zowel pasta als kool
  • (indien u student bent) herhaal de samenvatting van het laatste hoofdstuk, daar komt zeker een vraag over
  • (indien u geek bent) stuur een tweet de wereld in en verwijs naar dit recept
  • (indien u een krantenlezer bent) dit is het moment om het opiniestuk van Peter Vandermeersch te lezen
  • (indien u blogger bent) eens dit recept onder de knie, kan je perfect een blogdraft schrijven onder het koken. Een recept bijvoorbeeld.
  • Wanneer de pasta beetgaar is, afgieten en de kool eraan toevoegen
  • De diepe pan kan je recycleren. Doe er wat olijfolie in en zet ze op een hoog vuur.
  • Pas als de pan goed heet is, de quornreepjes in de pan doen en vier minuten laten bakken
  • De gebakken quornreepjes en de kool door de pasta roeren en opdienen


Eet smakelijk!