Eenvoudig vegetarisch (4): Pasta met wortel, broccoli en tofureepjes

Belt Anne mij gisteren met mijn verjaardag (zeer attent, tenandere) en komt het gesprek op all things digital en herinnert ze me er even terloops aan dat ik de categorie vegetarische recepten aan het vergeten ben. Nu kan ik dat niet ontkennen. Noch ben ik er de mens naar om zelfs subtiele hints in de wind te slaan. Recept dus!

Het is er eentje met een verhaal. Mijn moeder, de vegetarische kookgodin van de Westhoek, maakte een ovenschotel met worteltjes en broccoli. Volgens mij heette het broccolitaartje eens het uit de oven kwam en het moet gezegd: duimen en vingers.

Als student beschikte ik echter niet over een oven, noch over een mixer. Maar wel over wat inspiratie. Dus bedacht ik een variant. Ook hier dus: een recept op maat van drukke mensen en andere studenten.

Benodigdheden

Kookpot
Diepe pan
Olijfolie
Sojasaus
Peper en zout

Ingrediënten

Eén grote of twee kleine uien
Bussel wortelen
1 broccoli (500 gram)
500 gram pasta (spirelli)
Gekruide tofureepjes

Werkwijze

Kuis de groenten grondig
Was de broccoli en schil de wortelen
Snij de ajuin in (halve) ringen
Snij de worteltjes klein
Laat de ajuin wat fruiten in de pan met olijfolie en doe er de worteltjes bij
Snij intussen de broccoli fijn en gooi die in de pan
Kruid de groenten met peper en zout naar smaak
Dek even af met het deksel van de pot en laat 10 minuten op laag vuur sudderen
Zet de pot met gezouten water op groot vuur en kook de spirelli volgens de aanwijzingen van het pakje
Roer onder het koken van de pasta de groenten om
Giet de pasta af en voeg de groenten toe aan de pasta
Doe opnieuw wat olijfolie in de pan en zet op hoog vuur
Eens de pan heet is de tofureepjes toevoegen en goed blijven omroeren
Doe wat sojasaus bij de tofureepjes (dit proces kan spatten, doe dit niet met je zondagse hemd)
Voeg de tofureepjes bij de pasta en de groenten en roer grondig om

Smakelijk!

Leave a comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.